Risotto cremoso ai carciofi !!!!

Una delle verdure di stagione che si usa maggiormente in questo periodo sono i carciofi. Il carciofo è molto importante per la sua attività coleretica, epatoprotettiva e diuretica ed è una pianta ricca di eterosidi flavonoidici , sali organici di potassio e di magnesio e vitamine come la B1,B2 e beta-carotene.

Ingredienti x 2 pers.

2 Carciofi
180 gr di riso
1 limone
prezzemolo q.b
1 cucchiaio di philadelphia
1 dado vegetale
olio q.b
sale q.b


Pulite inizialmente i carciofi togliendo le foglie più dure fino a raggiungere quelle più morbide e di colore più chiaro. Eliminate la parte esterna del gambo e tagliarne un pezzettino. Poi con un coltello tagliate la punta superiore del carciofo e dividete il carciofo a metà.

Togliere la parte "pelosa" del cuore del carciofo e pulirlo bene con il limone.
UN PO' DI SCIENZA:  La pulizia con il limone è molto importante in quanto il carciofo, ricco in polifenoli, subisce un processo di ossidazione e tende a imbrunire dopo le operazioni di taglio. L'alterazione è bloccata con la cottura o rallentata con gli antiossidanti come l'acido citrico (estratto dal limone) oppure viene usato il prezzemolo tritato ponendolo nell'acqua con i carciofi.Il prezzemolo infatti è ricco di un flavonoide ,la luteolina, che funge da antiossidante.

A questo punto tagliate i carciofi e poneteli in una pentola con dell'olio e uno spicchio di aglio in camicia per qualche minuto. Aggiungere 2/3 bicchieri di acqua e del sale e lasciarlo cuocere per una oretta fino a quando non risulterà essere tenero.

Una volta cotti i carciofi passateli con la propria acqua di cottura con il minipimer o con il frullatore. A questo punto preparate il brodo con il dado vegetale. Poi prendete la crema di carciofi ponetela in un tegame e versateci dentro il riso, tostatelo per qualche minuto e poi iniziate ad aggiungere piano piano il brodo vegetale. Riversate il brodo ogni volta che questo si restringe e fino a quando il riso non risulterà essere cotto. Verso fine cottura aggiungete un cucchiaio di philadelphia a piacere (ma a mio parere è quel tocco in più). Lasciate riposare il risotto qualche minuto nella pentola e poi servitelo!!! Buon Appetito !!!!

VARIANTE CON IL BIMBY

Io questa volta il riso l'ho fatto con il bimby se lo avete, la procedura è molto simile a quella in pentola. Tritate i carciofi con l'acqua di cottura direttamente nel bimby, versate il riso impostando 100°/antiorario/ 3 min. Una volta trascorsi i minuti versate per ogni 100 gr di riso 300 ml di brodo e impostate sempre 100° /antiorario/ 15 min. Quasi a termine cottura versate il cucchiaio di philadelphia. Se il riso risulta essere ancora acquoso impostate il tasto varoma per circa 2/3 minuti. Lasciate riposare qualche minuto e poi servite !!!! Buon Appetito

Petto di pollo impanato un pò light con salsa allo yogurt

Dopo le vacanze di Natale, anche se sono già passate da un pò , molti cercano di rimangiare un pò leggero. Per questo volevo proporre una rivisitazione del petto di pollo impanato.La ricetta prevede il latte al posto dell'uovo, la cottura nel forno anziché in padella con l'olio.

Ingredienti x 2 pers.
Per il petto di pollo:
2 Petti di pollo
pangrattato q.b
latte q.b
aromi a piacere (io ho usato il rosmarino)

Per la salsa allo yogurt:
1 vasetto di yogurt bianco
1/2 limone
erba cipollina (o altri aromi a piacere)

Per la preparazione del petto di pollo, dovete prendere le fettine intingerle prima nel latte e poi nel pangrattato con il sale e il rosmarino tritato  (io questa operazione l'ho ripetuta per due volte in modo tale che la impanatura risultasse più alta). Porre le fettine di petto di pollo in una teglietta da forno e aggiungere un filo di olio. Infornare nel forno pre riscaldato a 150° per 15/20 minuti.

Per la salsa allo yogurt prendere il vasetto porlo in una ciotolina aggiungere 4 gocce di limone un pò di erba cipollina (se fresca è meglio) o qualche altro aroma. Mescolate il tutto e mettete in frigo a riposare per 15 min.

Come contorno ho fatto le patate bollite. Per velocizzare la cottura delle patate invece di farle cuocere in acqua e sale le ho preparate nel microonde. Come si preparano ???
Ho preso tre patate di dimensioni piccole, le ho lavate, bucate con la forchetta e avvolte con della carta assorbente. Le ho poste nel fornetto al massimo della potenza (nel mio fornetto è di 850 W) e ho impostato 3 minuti.
NB: Il tempo di cottura varierà da grandezza a grandezza della patata quindi una volta trascorsi i minuti controllate che la forchetta si infilzi fino in fondo. Una volta cotte, tagliarle a cubetti, salarle e aggiungere un filo di olio a crudo.

Una volta cotto il pollo e le patate posizionare il tutto in un piatto insieme alla salsa allo yogurt, questa potete usarla sia con il pollo ma anche con le patate bollite.
Buon appetito !!!!

Cavatelli cozze e lenticchie

In questi giorni freddolosi un bel piatto di pasta con lenticchie ci sta proprio bene, anche se quello che vi propongo oggi è un pò revisionato e viene preparato in una delle regione più belle dell'Italia la Puglia!!!!

Ingredienti x2 pers. :
180 gr di Cavatelli fatti in casa
1 kg di Cozze fresche
100 gr di lenticchie
1 Cipolla
1 Costola di sedano
1 Carota
1 Spicchio di Aglio
prezzemolo
sale q.b
olio q.b

Preparazione per 250 gr di cavatelli fatti in casa:
125 gr di farina OO
125 gr di farina di semola di grano duro
2 cucchiai di olio
130 gr di acqua tiepida

Unire le due farine e formare su una spianatoia una montagnetta con una fontanella al centro. versare l'olio e mano a mano l'acqua ed iniziare ad impastare fino a quando non formerete un impasto ben liscio.

Prendete l'impasto stendetelo formando tanti tubi non troppo sottili, tagliarli a tocchetti e formate cosi i cavatelli esercitando una pressione e scavando il cavatello al suo interno arricciandolo così un pochino (è più difficile a dirsi che a farsi !!!). I primi cavatelli che farete ,soprattutto se è la vostra prima volta, verranno forse un pò bruttini, però una volta presa la mano saranno semplicissimi da preparare.

Una volta formati i cavatelli, se ce ne saranno in più, potete congelarli mettendoli su un vassoio ben distanziati l'uno dall'altro e una volta congelati riponeteli in un sacchetto.

Per la preparazione delle lenticchie se queste se sono del tipo secche devono stare 12 ore a mollo in una terrina. Trascorse le 12 ore scolatele e  versatele in una pentola con la carota , il sedano e la cipolla e un pò di olio, fatele rosolare e aggiungete dell'abbondante acqua e cuocetele per circa 1 ora.

Pulite le cozze sciacquandole sotto l'acqua corrente ed eliminando il bisso ( ossia quella sorta di "barbetta" che esce dalla cozza). Lavatele per bene e ponetele in una pentola dove avrete fatto riscaldare dell'olio con uno spicchio di aglio in camicia, aggiungete del prezzemolo, ponete un coperchio sopra la pentola e le cozze inizieranno così ad aprirsi.

Eliminate le valve e tenete i molluschi.Quest'ultimi uniteli al fondo di cottura che avrete filtrato con un colino. Cuocete i cavatelli in abbondante acqua salate e scolateli al dente. Intanto ponete in una pentola le lenticchie sgocciolate, con le cozze e il loro fondo di cottura, unite i cavatelli e fate ritirare tutta l'acqua. Lasciate riposare per qualche minuto ed aggiungete infine del pepe e un goccio di olio a crudo. Servite e Buon Appetito!!!!!!

Sogliola alla mugnaia con purea di broccoli Romani

Oggi ho deciso di provare una ricetta un pò particolare:

Ingredienti :
1 sogliola
500 gr broccoletti romani
2 alici
vino o limone q.b
1 spicchio di aglio
farina q.b
burro q.b
olio q.b

Prendere una sogliola pulita e impanarla con la farina, mettere sul fuoco una padella con una noce di burro e pochissimo olio. Una volta sciolto il burro porre la sogliola, salarla e lasciarla cuocere. Una volta quasi cotta sfumare la sogliola con un pò di vino o di limone a piacere e lasciare finire la cottura. Intanto far bollire i broccoli e una volta cotti ripassarli in un pentolino con 1 spicchio di aglio in camicia, eliminare l'aglio e aggiungere due alici sotto olio. Passare i broccoli con un minipimer o con un frullatore e riportare il composto sul fuoco per riscaldarlo.
Prendere la sogliola e spinarla e porla in un piatto con accanto la purea di broccoli.

Buon Appetito

Iniziamo dal classico : Ravioli ricotta e spinaci

Uno dei piatti classici che mi è stato tramandato è la pasta all'uovo fatta in casa. 

Per la preparazione della pasta servono per 4 pers.

400 gr di farina 
4 uova
sale q.b 

Disporre,all'incirca 350 gr, di farina a fontana su una spianatoia in legno. Aggiungere le 4 uova a temperatura ambiente e qualche pizzico di sale. Iniziare a mescolare piano piano le uova con la farina lavorando la pasta dall'esterno verso l'interno. Impastare il tutto per circa 20 min. aggiungendo mano a mano sulla spianatoia la farina restante (50 gr) fino a quando non si formerà un impasto liscio. Avvolgere la "palletta" di pasta con un pò di pellicola e tenerla in frigo per almeno 30 min. 
Una volta passati i 30 min. con l'impasto ci si possono preparare svariati piatti tra questi : le tagliatelle , le lasagne , i cannellini. Oggi ci dedichiamo invece ala preparazione dei ravioli.

Ripieno ravioli :
250 gr di spianci
130 gr di ricotta
Parmigiano 2 cucchiai
noce moscata q.b
sale q.b
pepe q.b

Per l'impasto far cuocere in padella gli spinaci. Una volta cotti eliminate, strizzandoli, l'acqua in eccesso e poneteli in una terrina con la ricotta, il parmigiano, il sale , pepe e se piace la noce moscata. Amalgamate il tutto e formate così il ripieno.

Tirato fuori dal frigo,l'impasto della pasta fatta in casa, stendetelo con il mattarello o con la macchinetta per la pasta e con l'aiuto di un coppa pasta formate tanti cerchi. Usate un cerchio come base aggiungendo un pò di ripieno e alla fine coprire il tutto con un altro cerchio di pasta. Per velocizzare si può anche stendere la pasta formando due strisce.Una striscia verrà impiegata come base e su questa fate tanti piccoli mucchietti di ripieno distanziati regolarmente l'uno dall'altro. Una volta posto il ripieno stendete sopra alla base un' altra striscia di pasta e con l'aiuto o di un coppa pasta o della rotellina tagliapasta formate i ravioli. Chiudete i ravioli premendo per bene i bordi,eventualmente con l'aiuto di una forchetta, per non far fuoriuscire il ripieno durante la cottura.

Posizionate i ravioli su dei vassoio con della farina.

Mettere a bollire l'acqua, aggiungete al momento dell'ebollizione i ravioli. Questi risulteranno essere cotti nel momento in cui saliranno in superficie.

Scolarteli e conditeli a piacere o con un sugo semplice o con del ragù o con del burro,parmigiano e salvia.

Buon Appetito