Riso rosso con zucchine,pomodorini pachino,ceci e crema di robiola al curry

Con queste bellissime giornate di sole durante il fine settimane cosa c'è di meglio di un bel picnic ??? Oggi vi propongo un piatto un pò alternativo ai soliti panini e insalate di pasta o riso.

Ingredienti:
250 grammi di riso rosso
200 grammi di pomodori pachino
2 zucchine
1/2 scatola di ceci
1 robiola
2 cucchiaini di curry
2 cucchiai di latte
peperoncino
origano
sale q.b
olio

Lavate le varie verdure (zucchine e pomodorini) e  tagliatele in quattro parti. Prendete i pachino e conditeli prima in una ciotola con dell'olio, sale e origano e lasciateli insaporire un pochino.
Intanto prendete una pentola versate un filo d'olio e aggiungete, una volta che l'olio è ben caldo, le zucchine il sale e fatele cuocere un pochino. Aggiungete i pomodorini e i ceci, scolati e sciacquati, senza cuocerli troppo e tritateci dentro due pezzettini di peperoncino. A questo punto portate a bollore dell'acqua salata e buttate il riso rosso cuocendolo per circa 20 minuti scolandolo  al dente e tenendo da parte un pò di acqua di cottura. Nel frattempo prendete una ciotola con una robiola e stemperatela con i due cucchiai di latte e aggiungete i due cucchiaini di curry.
Condite il riso rosso con le zucchine i pachino e i ceci precedentemente cotti e versateci sopra la crema di robiola al curry; se il tutto risulterà essere troppo secco aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura per rendere così il riso ancora più cremoso. Lasciate raffreddare il riso e mettetelo in un tupperware. Buon appetito ma sopratutto buon picnic !!!!!!

Parmigiana di verdure "light"

Oggi ho pensato di proporvi una versione un pò leggera della parmigiana con le verdure che avevo a disposizione nel frigorifero.

1 Melanzana
4 Zucchine romanesche
1 passata di pomodoro
1 mozzarella
parmigiano e pecorino q.b
basilico
mentuccia
sale q.b
olio q.b

Dopo aver lavato per bene le verdure tagliatele a fettine e cuocetele su una padella con la griglia. Dopo averle grigliate salatele. Intanto preparate il sugo con una passata di pomodoro olio, sale e aggiungete la mentuccia e il basilico ben lavati e lasciatelo cuocere per circa 30'. nel frattempo tagliate a pezzettini la mozzarella ed accendete il forno a 180°-200°.
Prendete una pirofila da forno e versateci sotto un pò di sugo ed iniziate a fare degli strati alternando  verdure mozzarella  parmigiano e sugo fino a quando non finirete i vari ingredienti.

A questo punto infornate la parmigiana nel forno preriscaldato per circa 20', lasciate raffreddare un pochino e servite!!!! Buon Appetito!!!!!

Linguine con agretti olive e pomodorini gratinati

Dopo tanto tempo ho deciso di riscrivere qualche ricetta su questo blog....da oggi la maggior parte delle ricette saranno dedicate anche a quelle future mamme che durante la gravidanza non sanno cosa potersi mangiare e qualche idea sfiziosa per non mangiare sempre le solite cose. Iniziamo con questa ricetta a base di agretti. Gli agretti,o barba di frate, sono un di quelle verdure che si ritrovano molto spesso nei banchi dei mercati o supermercati in questo periodo; molte volte viene servita semplicemente bollita con olio e limone. Per non cucinarla sempre nel solito modo ho pensato di proporla con la pasta e condita con le olive e pomodorini.

Per quattro persone :

400 grammi di pasta (io ho scelto le linguine )
250 grammi di agretti
olive q.b
200 grammi di pomodorini
basilico
olio q.
sale
peperoncino
origano

Pulite per bene gli agretti e lasciateli in ammollo con acqua e bicarbonato. Intanto lavate per bene (sempre con del bicarbonato) i pomodorini tagliateli  a metà e poneteli in una pirofila da forno e aggiungete il sale, l'origano e un filo d'olio e infornate a 200° con il grill per circa 15-20°. Bollite gli agretti in abbondante acqua salata, raggiunto il bollore lasciateli cuocere per circa 10 minuti. Fate bollire dell'acqua salata e versate raggiunto il bollore le linguine. Nel frattempo scolate gli agretti tagliateli a pezzettini. Prendete una padella riscaldate dell'olio e versateci gli agretti , le olive tagliate a pezzetti i pomodorini gratinati al forno e il peperoncino.

Intanto prendete una pentolino versateci dell'olio, riscaldatelo e friggete il basilico lavato e pulito molto bene.
Quando le linguine risulteranno essere al dente scolatele e ultimate la cottura nel sugo precedentemente preparato versando mano a mano l'acqua di cottura ed una piccola spolverata ( a piacere) di parmiggiano.

Ultimata la cottura della pasta servite con le foglie di basilico precedentemente fritte. Buon appetito!!!

Crostata di ricotta e visciole !!!

La crostata di ricotta e visciole è un dolce tipico della cucina Romana. Le origini sono ebraiche e risalgono al Settecento. Venne creata quando alcuni editti papali vietarono agli ebrei di vendere latticini ai cristiani, per questo la comunità ebraica realizzò questa torta nascondendo la ricotta tra due strati di pasta frolla, per sfuggire in questo modo ai controlli delle guardie romane. La ricetta tradizionale è assolutamente segreta e per poterla assaggiare bisogna andare al forno Boccione a via del Portico d'Ottavia 1, nel quartiere ebraico di Roma. La ricetta che oggi ripropongo è a base di pasta frolla con all'interno ricotta e marmellata di visciole.

Ingredienti:

Per la pasta frolla (preso dal libro La cucina Romana):
300 gr di farina
150 di zucchero
150 di burro
3 tuorli
scorza di limone

Per il ripieno:
500 gr di ricotta di pecora
140 gr di zucchero
2 uova
2 cucchiai di liquore Strega
1 barattolo di marmellata di visciole

Inizialmente preparate la pasta frolla prendendo un recipiente dove unirete lo zucchero con il burro e le uova, amalgamate il tutto e unite il composto alla farina che avrete adagiato sulla spianatoia. Impastate il tutto fino a formare una palla ben liscia.

Prendete l'impasto avvolgetelo in una pellicola da alimenti e ponetelo in frigo per almeno 30 minuti. Nel frattempo preparate il ripieno.
Prendete una ciotola e poneteci dentro la ricotta con lo zucchero (la ricotta io l'ho comprata il giorno prima in modo tale che scoli il più possibile l'acqua in eccesso), con l'aiuto di una frusta formate una crema spumosa e una volta amalgamato bene il tutto aggiungete le uova continuando a mescolare, in fine unite i due cucchiai di strega o un altro liquore a vostro piacere.

A questo punto prendete una tortiera da crostata  imburratela e infarinatela, prendete la pasta frolla e stendetela per bene. Versate sulla base della pasta frolla uno strato di  marmellata di visciole ( avendo a casa le visciole in barattolo ho aggiunto un pò del loro succo alla marmellata) a questo punto sulla marmellata versateci la crema di ricotta preparata precedentemente ed infine sbriciolate l'impasto di pasta frolla avanzato.

Infornate, nel forno preriscaldato, a 170° per circa 45 minuti. Trascorso il tempo necessario per la cottura fate raffreddare la crostata, aggiungete un pò di zucchero a velo e servitela ben fredda.

Biscotti con gocce di cioccolato e copertura di corn flakes !!!!!

Ingredienti :

200 gr di farina 00
150 gr di zucchero
2 uova
150 gr di burro
1 bustina di lievito
gocce di cioccolato q.b
corn flakes q.b

Per la preparazione dell'impasto mi sono aiutata con il  bimby, se avete un robot da cucina potete utilizzare questo oppure fare il procedimento a mano.
Prendete le uova e lo zucchero ponetele nel robot da cucina e montate il tutto, aggiungete poi mano a mano la farina unita al lievito.

Una volta che il composto si sarà formato mettetelo in una terrina e unite le gocce di cioccolato. Formate a questo punto delle palline, grosse quanto una noce, e avvolgetele nei corn flakes poste in un altra ciotolina.
Prendete poi le palline e ponetele su una teglia con della carta da forno, mettete il tutto nel forno preriscaldato a 180° e cuocete per circa 15 minuti controllando attentamente la cottura dei biscotti.

Una volta che i biscotti si saranno cotti fateli raffreddare e serviteli. Sono buonissimi la mattina ma anche con il caffè dopo pranzo!!!!!

Torta Serenella !!!!

Oggi vi propongo una torta consigliatami da una collega di mia madre e proprio per questo l'ho chiamata Serenella  !!! E' una torta a base di cioccolata e arancia soffice e particolare sia nel gusto ma anche nella preparazione.

Ingredienti :

1 Arancio
100 ml di latte
100 ml di olio di semi
3 uova
300 gr di zucchero (io ne ho messi 350 gr se vi piace più dolce )
400 gr di farina
1 bustina di lievito
100 gr di gocce di cioccolato

1 barattolo di marmellata d'arancia

Prima di tutto  prendete le gocce di cioccolato e ponetele in una terrina infarinatele e mettetele in freezer per almeno 30 minuti. Prendete l' arancia lavatela per bene e tagliatela a cubetti (compresa la buccia e la polpa).

Mettete l'arancia in un frullatore ( io ho usato il bimby) con l'olio e il latte, frullate il tutto.Poi
prendete le uova intere e mettetele in una terrina con lo zucchero  montate il tutto ottenendo un composto spumoso, aggiungete poi il preparato precedentemente frullato e unite mano a mano la farina setacciata, il lievito in polvere e  aiutandovi con un cucchiaio mescolate dal basso verso l'alto.

A questo punto tirate fuori dal freezer le gocce di cioccolato e unitele all'impasto. Imburrate e infarinate per bene una tortiera con cerniera e versateci il preparato. Mettete il tutto in un forno preriscaldato, statico, a 180° e lasciate cuocere la torta per 45 min. A fine cottura fate la prova dello stecchino per vedere se la torta è cotta o meno.
Una volta sfornata la torta spennellatela con un pochino di marmellata d'arancia (a mio parare,anche se la marmellata è perfetta come guarnizione, un'alternativa a questa può essere una copertura a base di cioccolata fondente anche se è ancora da provare !! ) . Lasciatela raffreddare e servitala ma vi assicuro che calda o fredda è sempre ottima come torta !!!!

Un grazie particolare ancora per la ricetta a Serenella

Ceci e pasta fritta ( Ciceri e tria) a modo mio

Una delle tante ricette che adoro della Puglia sono i "Ciceri e Tria", è una pasta con i ceci un pò particolare e caratteristica della Puglia. Si tratta di una pasta fresca in parte fritta e in parte no unita ai ceci.La parola "tria" deriva dall'arabo "ittrya" ossia pasta fritta condita con i "ciceri" i ceci. La mia non è proprio la ricetta tradizionale Pugliese ma un pochino revisionata.

Ingredienti :

250 gr di Ceci (io ho usato quelli in barattolo ma potete usare benissimo anche quelli secchi)
Rosmarino
Cipolla
Olio
Brodo vegetale
sale e pepe q.b

Per la pasta:
150 gr di farina
80 gr di acqua
1 cucchiaio di olio

Preparate prima di tutto la pasta unendo alla farina l'acqua , l'olio e un pizzico di sale formando una palletta il più possibile liscia e lasciatela riposare per almeno 15 minuti in frigo. Una volta trascorso il tempo tirate la pasta con il mattarello e una parte tagliatela a forma allungata e una parte a quadratini. La pasta con la forma più lunga friggetela e tenetela da parte.

Prendete poi un tegame e mettete a riscaldare l'olio con un pò di cipolla e del rosmarino. Una volta dorata la cipolla versate i ceci,ben scolati e sciacquati, e una volta insaporiti aggiungete due bicchieri colmi di brodo vegetale e qualche pizzico di sale. Una volta che i ceci risulteranno essere cotti, una parte passateli con il minipimer e una parte manteneteli interi. A questo punto prendete la pasta (quella a quadratini) che avrete preparato precedentemente e uniteli al passato di ceci che dovrà essere un pochino brodoso per consentire la cottura della pasta.

A questo punto una volta che la pasta risulterà essere cotta (essendo pasta fresca occorrano pochi minuti per la cottura) ponete il tutto in un piatto fondo con sopra la asta fritta che avete preparato.
Aggiungete in fine un filo d'olio di oliva e una spolverata di pepe e BUON APPETITO !!!!!!!!