Spaghetti cacio e pepe sbagliata: fave, pancetta e pecorino !!!!

Era da tanto tempo che volevo fare una ricetta a base di fave. La fava è una leguminosa che si abbina molto bene al sapore del pecorino e della pancetta;le fave accompagnate con il pecorino infatti  sono un piatto tipico dei picnic delle gite fuori porta dei Romani.

Per 4 persone:

400 grammi di spaghetti ( io ho usati quelli quadrati della Molisana)
500  grammi di fave
200 gr di pancetta
200 gr di pecorino Romano grattugiato
sale q.b
pepe q.b
olio q.b
(NB tenete l'acqua di cottura della pasta da parte)

Prendete una pentola molto capiente e versateci un filo d'olio, riscaldatelo e versate la pancetta,rosolatela e aggiungete le fave, precedentemente sgranate. Continuate la cottura  delle fave con la pancetta fino a quando non risulteranno essere ben cotte, aggiustate poi alla fine di sale e pepe. Intanto fate bollire l'acqua, salatela e cuocete gli spaghetti. Quando gli spaghetti risulteranno essere al dente versateli nella padella dove avete preparato precedentemente il sugo. Finite la cottura versando mano a mano un mestolo di acqua di cottura e una manciata di pecorino,in maniera alternata ,fino a quando non si saranno cotti completamente gli spaghetti e si sarà formata una cremina grazie alla presenza del pecorino e all'amido rilasciato dalla pasta.
Il consiglio che vi do: è quello di non usare il pecorino in busta, perchè molte volte è un pecorino misto con del parmigiano e quest'ultimo causa la formazione di grumi durante la cottura detta "risottata".

Servite e gustatevela !!!! Buon appetito

NB un vino che eventualmente potete abbinare a questo piatto è un pozzodorico della cantina Cincinnato, di Cori vicino alle colline dei Monti Lepini nel Lazio. E' un vino bianco IGT 100% Bellone.http://www.cincinnato.it/prodotti/vini-bianchi/pozzodorico/

Cous cous con zucchine,melanzane,pomodorini e ceci !!!!!

Con l'arrivo del caldo, oggi vi voglio proporre una ricetta che può essere mangiata calda ma anche benissimo fredda. Il cous cous non sono altro che granelli di semola cotti a vapore, piatto tipico del Nord Africa ma che della Sicilia occidentale. Io in questo piatto ho usato quello già pronto che si trova in qualsiasi supermercato (prossimo obbiettivo però sarà quello di imparare a farlo in casa). Il piatto è un piatto , ricco di proteine provenienti dai legumi, i carboidrati provenienti dal cous cous e una loro associazione consente un completo assorbimento proteico. Inoltre sono presenti verdure ricche di acqua, minerali e antiossidanti.

Per quattro persone:

3 Zucchine romanesche
1 melanzana 
Pomodorini pachino q.b
1/2 scatola di ceci scolati
2 bicchieri di cous cous
olio q.b
sale q.b
peperoncino q.b
4 foglie di basilico

Lavate e tagliate per bene le verdure (zucchine, melanzane e pachino), mettetele in una casseruola con dell'olio, sale e aggiungete un peperoncino tritato e il basilico ben pulito. Rosolate le verdure e aggiungete due bicchieri circa di acqua e lasciate cuocere, lasciando le verdure al dente e con un poca di acqua di cottura.

Intanto prendete due bicchieri di acqua metteteli in un pentolino o in una padella, fate bollire l'acqua e aggiungete il sale e un goccio di olio. Spegnete il fuoco e versate due bicchieri di cous cous, sgranate i chicchi di cous cous con una forchette e coprite il padellino con un coperchio per qualche minuto. Versate poi il cous cous nella casseruola con le verdure fino a quando l'acqua delle verdure non si sarà completamente assorbita, questo evita che il vostro cous cous risulti essere troppo secco. Aggiungete un filo d'olio a crudo e servite. Buon Appetito a tuttiiiiii !!!!!

Riso rosso con zucchine,pomodorini pachino,ceci e crema di robiola al curry

Con queste bellissime giornate di sole durante il fine settimane cosa c'è di meglio di un bel picnic ??? Oggi vi propongo un piatto un pò alternativo ai soliti panini e insalate di pasta o riso.

Ingredienti:
250 grammi di riso rosso
200 grammi di pomodori pachino
2 zucchine
1/2 scatola di ceci
1 robiola
2 cucchiaini di curry
2 cucchiai di latte
peperoncino
origano
sale q.b
olio

Lavate le varie verdure (zucchine e pomodorini) e  tagliatele in quattro parti. Prendete i pachino e conditeli prima in una ciotola con dell'olio, sale e origano e lasciateli insaporire un pochino.
Intanto prendete una pentola versate un filo d'olio e aggiungete, una volta che l'olio è ben caldo, le zucchine il sale e fatele cuocere un pochino. Aggiungete i pomodorini e i ceci, scolati e sciacquati, senza cuocerli troppo e tritateci dentro due pezzettini di peperoncino. A questo punto portate a bollore dell'acqua salata e buttate il riso rosso cuocendolo per circa 20 minuti scolandolo  al dente e tenendo da parte un pò di acqua di cottura. Nel frattempo prendete una ciotola con una robiola e stemperatela con i due cucchiai di latte e aggiungete i due cucchiaini di curry.
Condite il riso rosso con le zucchine i pachino e i ceci precedentemente cotti e versateci sopra la crema di robiola al curry; se il tutto risulterà essere troppo secco aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura per rendere così il riso ancora più cremoso. Lasciate raffreddare il riso e mettetelo in un tupperware. Buon appetito ma sopratutto buon picnic !!!!!!

Linguine con agretti olive e pomodorini gratinati

Dopo tanto tempo ho deciso di riscrivere qualche ricetta su questo blog....da oggi la maggior parte delle ricette saranno dedicate anche a quelle future mamme che durante la gravidanza non sanno cosa potersi mangiare e qualche idea sfiziosa per non mangiare sempre le solite cose. Iniziamo con questa ricetta a base di agretti. Gli agretti,o barba di frate, sono un di quelle verdure che si ritrovano molto spesso nei banchi dei mercati o supermercati in questo periodo; molte volte viene servita semplicemente bollita con olio e limone. Per non cucinarla sempre nel solito modo ho pensato di proporla con la pasta e condita con le olive e pomodorini.

Per quattro persone :

400 grammi di pasta (io ho scelto le linguine )
250 grammi di agretti
olive q.b
200 grammi di pomodorini
basilico
olio q.
sale
peperoncino
origano

Pulite per bene gli agretti e lasciateli in ammollo con acqua e bicarbonato. Intanto lavate per bene (sempre con del bicarbonato) i pomodorini tagliateli  a metà e poneteli in una pirofila da forno e aggiungete il sale, l'origano e un filo d'olio e infornate a 200° con il grill per circa 15-20°. Bollite gli agretti in abbondante acqua salata, raggiunto il bollore lasciateli cuocere per circa 10 minuti. Fate bollire dell'acqua salata e versate raggiunto il bollore le linguine. Nel frattempo scolate gli agretti tagliateli a pezzettini. Prendete una padella riscaldate dell'olio e versateci gli agretti , le olive tagliate a pezzetti i pomodorini gratinati al forno e il peperoncino.

Intanto prendete una pentolino versateci dell'olio, riscaldatelo e friggete il basilico lavato e pulito molto bene.
Quando le linguine risulteranno essere al dente scolatele e ultimate la cottura nel sugo precedentemente preparato versando mano a mano l'acqua di cottura ed una piccola spolverata ( a piacere) di parmiggiano.

Ultimata la cottura della pasta servite con le foglie di basilico precedentemente fritte. Buon appetito!!!

Ceci e pasta fritta ( Ciceri e tria) a modo mio

Una delle tante ricette che adoro della Puglia sono i "Ciceri e Tria", è una pasta con i ceci un pò particolare e caratteristica della Puglia. Si tratta di una pasta fresca in parte fritta e in parte no unita ai ceci.La parola "tria" deriva dall'arabo "ittrya" ossia pasta fritta condita con i "ciceri" i ceci. La mia non è proprio la ricetta tradizionale Pugliese ma un pochino revisionata.

Ingredienti :

250 gr di Ceci (io ho usato quelli in barattolo ma potete usare benissimo anche quelli secchi)
Rosmarino
Cipolla
Olio
Brodo vegetale
sale e pepe q.b

Per la pasta:
150 gr di farina
80 gr di acqua
1 cucchiaio di olio

Preparate prima di tutto la pasta unendo alla farina l'acqua , l'olio e un pizzico di sale formando una palletta il più possibile liscia e lasciatela riposare per almeno 15 minuti in frigo. Una volta trascorso il tempo tirate la pasta con il mattarello e una parte tagliatela a forma allungata e una parte a quadratini. La pasta con la forma più lunga friggetela e tenetela da parte.

Prendete poi un tegame e mettete a riscaldare l'olio con un pò di cipolla e del rosmarino. Una volta dorata la cipolla versate i ceci,ben scolati e sciacquati, e una volta insaporiti aggiungete due bicchieri colmi di brodo vegetale e qualche pizzico di sale. Una volta che i ceci risulteranno essere cotti, una parte passateli con il minipimer e una parte manteneteli interi. A questo punto prendete la pasta (quella a quadratini) che avrete preparato precedentemente e uniteli al passato di ceci che dovrà essere un pochino brodoso per consentire la cottura della pasta.

A questo punto una volta che la pasta risulterà essere cotta (essendo pasta fresca occorrano pochi minuti per la cottura) ponete il tutto in un piatto fondo con sopra la asta fritta che avete preparato.
Aggiungete in fine un filo d'olio di oliva e una spolverata di pepe e BUON APPETITO !!!!!!!!

Farro con cicoria e robiola !!!

Oggi vi propongo un pranzetto veloce da potervi portare a lavoro oppure da preparare alla pausa pranzo!!! E' un primo veloce e a mio parere gustoso !!!

Ingredienti per 2 persone :
200 gr di farro
cicoria
1/2 panetto di robiola
sale q.b

Mettete a bollire l'acqua e versate il farro e cuocetelo per almeno 10/15 minuti.

Intanto in una pentola mettete un filo d'olio e versate la cicoria il sale e lasciatela insaporire.

Una volta cotto il farro versatelo nella pentola con la cicoria e aggiungete la robiola, amalgamate il tutto per bene per almeno cinque minuti su fuoco vivo. Il vostro pranzetto è pronto!!!!  Buon Appetito !!!!

Pizzoccheri con funghi e formaggio

I pizzoccheri sono una pasta tipica Valtellinese, si tratta di una sorta di tagliatelle preparate con una farina di grano saraceno. La ricetta tipica è a base di patate, verza e formaggio oggi invece vi propongo una ricetta alternativa a quella originale a base di funghi e formaggio.

Ingredienti x 3 pers.:
250 gr di pizzoccheri
1/2 passata
200 gr di funghi
formaggio parmigiano o fontina
sale q.b
olio q.b

Dopo aver schiacciato uno spicchio di aglio con dell'olio in una pentola, fatelo rosolare e ponete in un secondo tempo i funghi.

Una volta cotti versate la passata di pomodoro e salate.

 Nel frattempo mettete a bollire dell'acqua e versate i pizzoccheri e fateli cuocere per 12 min. Scolateli e amalgamateli con il sugo e con il formaggio (io questa volta ho messo solo il parmigiano ma vi assicuro che anche con la fontina è spettacolare )

Mettete in forno già caldo impostando solo il grill e fate sciogliere il formaggio. Una volta fuso, fate raffreddare un pochino e servite. Sono veramente buoni e gustosi !!!!

Spaghetti quadrati cremosi ai carciofi e con guanciale croccante!!!

Ingredienti per 1 porzione:
1 Carciofo
50 gr di guanciale
1/2 cipolla
1 limone
Spaghetti quadrati(io ho usato quelli della Molisana)
pecorino q.b
sale q.b
pepe q.b

Pulite per bene il carciofo togliendo le foglie esterne e passandoci del succo di limone. Tagliateli a metà e poneteli in una pentola con dell'olio e un 1/2 cipolla rosolata.

Una volta cotti frullateli con un minipimer.

Intanto mettete a scaldare l'acqua e una volta che bolle buttate gli spaghetti.

Nel frattempo ponete nella pentola ben calda, dove precedentemente avete cotto i carciofi, il guanciale, fatelo rosolare senza aggiungere dell'olio in quanto rilascerà molto grasso.
Aggiungete la crema di carciofi e riscaldate per qualche minuto.

Due minuti prima della fine della cottura degli spaghetti scolateli mantenendo da parte un pò di acqua di cottura e amalgamateli nella salsetta. Aggiungete mano a mano l'acqua bollente per terminare la cottura e verso la fine una spolverata di pecorino o parmigiano come preferite.

Servite e Bon Appétit !!!!!!

Gli gnocchi di casa Rondinì

Uno dei piatti classici della mia casa sono gli gnocchi. Li ho sempre visti fare sin da piccola e sono uno di quei piatti che hanno sempre accompagnato la mia infanzia !!!!!

Ingredienti x 4 Pers. :
1 Kg di patate
1 uovo
300 gr di farina
sale q.b

Lavate le patate e lessatele in abbondante acqua satura di sale ( per ogni litro di acqua 230 gr di sale grosso). Mentre bollite le patate non bucatele con la forchetta altrimenti assorbono ulteriore acqua, punzecchiatele per vedere se sono cotte dopo almeno 30 min. Una volta cotte le patate, sbucciatele e lasciatele raffreddare.

Una volta freddate le patate passatele  con lo schiaccia patate su una spianatoia in legno e aggiungete l'uovo , un pizzico di sale, e la farina (NB questo procedimento deve essere effettuato rigorosamente a freddo e non a caldo altrimenti la patata assorbirà troppa farina ).

Iniziate ad impastare per bene , aggiungendo ulteriore farina se necessario, fino a quando l'impasto si attaccherà per bene dalla spianatoia.

Una volta fatto l'impasto, formate dei tubicini e tagliateli a tocchetti. Con l'aiuto di una forchetta formate le classiche incisioni dello gnocco facendo scivolare l'impasto su di essa.

Poneteli su un vassoio con della farina !!!

Fate bollire dell'acqua ben salata e una volta che bolle versate gli gnocchi, una volta che questi saliranno in superficie vorrà dire che saranno cotti. Conditeli a vostro piacere, noi questa domenica li abbiamo conditi con un classico sugo al ragù !!!! Buon Appetito !!!!!