Involtini di pollo con formaggio e prosciutto

Una ricetta veloce per chi torna a casa dopo una giornata di lavoro ma anche di studio !!!!

Ingredienti per 2 pers.:
3 fettine di petto di pollo
3 sottilete
prosciutto crudo
farina q.b
sale q.b
olio q.b
salvia

Prendete le fettine di petto di pollo e poneteci sopra prima il prosciutto e poi le sottilette.

Arrotolate le fettine e chiudetele con uno stuzzicadenti

Infarinate gli involtini.

Ponete un filo d'olio in una pentola, riscaldatela e aggiungete gli involtini salandoli.

Sfumate gli involtini con del vino e quando questo sarà evaporato aggiungete 1/2 bicchiere di acqua e della salvia.Terminate la cottura fino a quando l'acqua si sarà completamente ritirata e si sarà formata una cremina.Servite gli involtini con un'insalata e un secondo veloce post-lavoro è servito!!!

Pizzoccheri con funghi e formaggio

I pizzoccheri sono una pasta tipica Valtellinese, si tratta di una sorta di tagliatelle preparate con una farina di grano saraceno. La ricetta tipica è a base di patate, verza e formaggio oggi invece vi propongo una ricetta alternativa a quella originale a base di funghi e formaggio.

Ingredienti x 3 pers.:
250 gr di pizzoccheri
1/2 passata
200 gr di funghi
formaggio parmigiano o fontina
sale q.b
olio q.b

Dopo aver schiacciato uno spicchio di aglio con dell'olio in una pentola, fatelo rosolare e ponete in un secondo tempo i funghi.

Una volta cotti versate la passata di pomodoro e salate.

 Nel frattempo mettete a bollire dell'acqua e versate i pizzoccheri e fateli cuocere per 12 min. Scolateli e amalgamateli con il sugo e con il formaggio (io questa volta ho messo solo il parmigiano ma vi assicuro che anche con la fontina è spettacolare )

Mettete in forno già caldo impostando solo il grill e fate sciogliere il formaggio. Una volta fuso, fate raffreddare un pochino e servite. Sono veramente buoni e gustosi !!!!

Torta di pere e noci con glassa al cioccolato !!!!

Una torta semplice accompagnata da Sua maestà il Cioccolato !!!!

Ingredienti :

200 gr di farina OO
50 gr di frumina o fecola di patate
50 gr di zucchero
50 gr di zucchero di canna
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaio di latte
90 gr di olio di semi
4 uova
3 pere mature
1 bustina di lievito
1 manciata di noci da tritare

Per la glassa : 1 barretta di cioccolato fondente, 5 cucchiai di acqua e 125gr di zucchero a velo

Tagliate a pezzettini le pere e ponetele in una ciotola aggiungendo un cucchiaino di cannella e mescolate per bene.

A questo punto dividete i rossi delle uova dalle chiare. Ai rossi aggiungete lo zucchero normale e quello di canna mentre le chiare montatele e neve.

A questo punto unite i due composti e aggiungete : le pere tagliate, la farina 00, la frumina, l'olio, il cucchiaio di latte, il lievito e le noci tritate. Ponete il tutto in una taglia imburrata e infarinata e infornate a 180° (ventilato) per 30-40 minuti.

Verso fine cottura fate la prova dello stecchino, infilzatelo al centro della torta se questo rimarrà asciutto il dolce risulterà essere cotto se invece vi sarà attaccato un pò di impasto continuate la cottura ancora per qualche minuto.

Sfornate la torta e lasciatela raffreddare. Intanto preparate la glassa ponendo in un pentolino : la barretta di cioccolato tagliata a pezzettini, lo zucchero a velo e i cucchiai di acqua.

Una volta che la base si sarà freddata colate il cioccolato ben caldo sulla torta e servitela !!!!!

Spaghetti quadrati cremosi ai carciofi e con guanciale croccante!!!

Ingredienti per 1 porzione:
1 Carciofo
50 gr di guanciale
1/2 cipolla
1 limone
Spaghetti quadrati(io ho usato quelli della Molisana)
pecorino q.b
sale q.b
pepe q.b

Pulite per bene il carciofo togliendo le foglie esterne e passandoci del succo di limone. Tagliateli a metà e poneteli in una pentola con dell'olio e un 1/2 cipolla rosolata.

Una volta cotti frullateli con un minipimer.

Intanto mettete a scaldare l'acqua e una volta che bolle buttate gli spaghetti.

Nel frattempo ponete nella pentola ben calda, dove precedentemente avete cotto i carciofi, il guanciale, fatelo rosolare senza aggiungere dell'olio in quanto rilascerà molto grasso.
Aggiungete la crema di carciofi e riscaldate per qualche minuto.

Due minuti prima della fine della cottura degli spaghetti scolateli mantenendo da parte un pò di acqua di cottura e amalgamateli nella salsetta. Aggiungete mano a mano l'acqua bollente per terminare la cottura e verso la fine una spolverata di pecorino o parmigiano come preferite.

Servite e Bon Appétit !!!!!!

Le castagnole !!!!

Uno dei simboli del Carnevale sono le CASTAGNOLE !!!! E' un dolce molto diffuso nel centro Italia e ne esistono di diverse varianti ,ripiene o meno, e quelle che vi propongo oggi sono preparate con un impasto a base di ricotta. Le castagnole sono comunque conosciute in tutte Italia con altri nomi come zeppole o tortelli. La forma classica rotondeggiante delle castagnole ricorda un pò le castagne da cui il nome e sono delle piccole sfere di pasta cosparse di zucchero.

Ingredienti :

200 gr di farina OO
50 gr di fecola di patate
25 gr di burro
3 tuorli
75 gr di zucchero
1/2 bicchierino da liquore di Strega
1/2 bicchierino da liquore di latte
1 bustina di lievito
olio di girasoli per friggere

Prendete la farina ed unitela alla fecola di patate e setacciatela. Ponete le farine su una spianatoia di legno e aggiungete i tuorli delle uova, poi il burro, lo zucchero, il lievito, i bicchierini di Strega e di latte. Iniziate ad impastare per bene fino a formare una palletta.

A questo punto fate dei serpentelli con l'impasto e tagliateli a tocchettini (come quando si fanno gli gnocchi) e formate delle pallette .

Intanto mettete a scaldare l'olio di girasole portandolo a 170°C se avete un termometro da cucina, altrimenti fate la prova con il cucchiaio di legno. Ponete il cucchiaio nell'olio se si formano delle bollicine intorno al cucchiaio vuol dire che si è raggiunta la temperatura giusta.

Ponete le pallette di impasto nell'olio bollente e cuocete le castagnole.

NB :La cottura è molto importante perchè vi può succedere che siano cotte all'esterno e non all'interno, per questo mantenete il fuoco lento sotto l'olio e cambiatelo una volta che si scurisce.

Una volta cotte adagiatele su un foglio di carta assorbente e quando saranno asciutte ponetele in una ciotola con dello zucchero. PROVATELE e BUON CARNEVALE !!!!!!!

Il gulash a modo mio !!!!

Il gulash,piatto tipico Ungherese, che letteralmente significa "zuppa del mandriano" è una zuppa che i mandriani cucinavano su un grande paiolo messo sopra un fuoco alimentato dalla legna e preparato all'aperto.E' un piatto molto laborioso e saporito grazie al suo accostamento con le cipolle, ma sopratutto la paprika, regina della cucina Ungherese.

Ingredienti :

400 gr di gulash /spezzatino di vitello scelto
concentrato di pomodoro
1 bicchiere di vino rosso
1 cucchiaino di paprika 
1/2 cipolla
1 bicchiere di acqua
1 foglia di alloro
sale e pepe

Fate scaldare l'olio in un tegame e tagliare la cipolla, versatela nel tegame fatela dorare. Raccogliete la cipolla da un lato della pentola e nello spazio libero ponete la carne tagliata a pezzettini. 

Una volta dorata mescolate la carne con le cipolle e continuate a farla rosolare.

 aggiungete il vino rosso, lasciatelo evaporare un pochino e aggiungete la paprica e l'alloro.

 Allungate con poca acqua e stufate per un ora e mezza circa possibilmente nel proprio sugo(aggiungete dell'acqua in caso di effettiva necessità).

 Servite con dei crauti (come potete vedere dalla foto) ma anche con del purè di patate.PROVATELO e BUON APPETITO!!!!!