Gli gnocchi di casa Rondinì

Uno dei piatti classici della mia casa sono gli gnocchi. Li ho sempre visti fare sin da piccola e sono uno di quei piatti che hanno sempre accompagnato la mia infanzia !!!!!

Ingredienti x 4 Pers. :
1 Kg di patate
1 uovo
300 gr di farina
sale q.b

Lavate le patate e lessatele in abbondante acqua satura di sale ( per ogni litro di acqua 230 gr di sale grosso). Mentre bollite le patate non bucatele con la forchetta altrimenti assorbono ulteriore acqua, punzecchiatele per vedere se sono cotte dopo almeno 30 min. Una volta cotte le patate, sbucciatele e lasciatele raffreddare.

Una volta freddate le patate passatele  con lo schiaccia patate su una spianatoia in legno e aggiungete l'uovo , un pizzico di sale, e la farina (NB questo procedimento deve essere effettuato rigorosamente a freddo e non a caldo altrimenti la patata assorbirà troppa farina ).

Iniziate ad impastare per bene , aggiungendo ulteriore farina se necessario, fino a quando l'impasto si attaccherà per bene dalla spianatoia.

Una volta fatto l'impasto, formate dei tubicini e tagliateli a tocchetti. Con l'aiuto di una forchetta formate le classiche incisioni dello gnocco facendo scivolare l'impasto su di essa.

Poneteli su un vassoio con della farina !!!

Fate bollire dell'acqua ben salata e una volta che bolle versate gli gnocchi, una volta che questi saliranno in superficie vorrà dire che saranno cotti. Conditeli a vostro piacere, noi questa domenica li abbiamo conditi con un classico sugo al ragù !!!! Buon Appetito !!!!!

Crostata alle mele e frutta secca

La crostata che vi propongo oggi è un pò particolare e creata da uno dei più grandi pasticceri della costiera amalfitana Salvatore de Riso!!!!

Ingredienti :

Per la pasta frolla
250 gr di farina 00
125 gr di zucchero
135 gr di burro
2 uova

Per la farcia :
300 gr di mele annurche (o quelle che preferite)
200 gr di zucchero
300 ml di latte
70 gr di amido di mais
4 uove
1/2 limone

Vari tipi di frutta secca ( noci, pinoli, mandorle, pistacchi)

Per la preparazione della pasta frolla :

Tagliate a pezzettini il burro in una ciotola, unite le uova e lo zucchero e amalgamate

Su un piano di lavoro mettete la farina formando una fontana al centro e versateci l'impasto di burro uova e zucchero preparato precedentemente.Impastate il tutto fino a formare una palletta liscia.

Avvolgere l'impasto con una pellicola e lasciate riposare in frigo per almeno 30 min.

Nel frattempo preparate la crema :

Tagliate le mele annurche a pezzettini e ponetele in una ciotola con 1/2 limone e metà zucchero (100 gr)

Avvolgete la ciotola con tantissima pellicola trasparente e mettetela nel fornetto a microonde al massimo della potenza (io ho usato 850 W) per 5 minuti.

In questo modo effettuate la cosiddetta "cottura sotto vuoto" terminati i 5 minuti tirate fuori dal microonde la ciotola e bucate la pellicola che si sarà gonfiata.

Prendete le mele con la loro acquetta di cottura e frullatele ottenendo in questo modo una purea.

Ora preparate la crema in una ciotola unite i 4 tuorli delle uova con la metà dello zucchero (100 gr) sbattete per bene e una volta ottenuto un impasto giallo chiaro e spumoso aggiungete l'amido di mais o la fecola di patate, intanto fate riscaldare il latte in un pentolino e quando sarà ben caldo unitelo all'impasto di uova , zucchero e amido.

Ponete il tutto nel pentolino, riportatelo sul fuoco e iniziate a girare per bene. Verso fine cottura unite la purea amalgamate il tutto fino a quando non si sarà rassodata e avrete così fatto una crema alle mele.

 Imburrate per bene la tortiera e stendete la pasta frolla e adagiateci sopra un misto di frutta secca tagliata a pezzettini

Su questa base stendete la crema e poi un altro strato di frutta secca

Abbassate i bordi con l'aiuto di un cucchiaio e infornate nel forno pre riscaldato a 180° per 40 min.

Una volta freddata aggiungete lo zucchero a velo e servitela !!! Da provare assolutamente !!!!

Pollo alle mandorle

Un pò d'oriente in cucina :

Ingredienti Per 2 persone

2 etti di petto di pollo
mandorle sgusciate
fecola di patate q.b
salsa di soia q.b

Tagliate a cubetti il petto di pollo e a striscioline le mandorle sgusciate. A questo punto prendete il pollo precedentemente tagliato e ponetelo in una ciotola con un pò di fecola di patate.

Ponete in una padella un goccio di olio e mettete a cuocere il pollo. Aggiungete poco a poco 1/2 bicchiere di acqua formando così insieme alla fecola di patate una sorta di cremina.

Sfumate con qualche goccio di salsa di soia e aggiungete le mandorle precedentemente tagliate.

Servite e Buon Appetito!!!!!!

Vellutata di zucca e patate con crema di stracchino

Durante il freddo e la pioggia di questi giorni una bella vellutata calda ci sta proprio bene!!!!!

Ingredienti:

7 fette di zucca
3 patate
stracchino
olio q.b
sale q.b
1/2 dado vegetale
crostini dorati

Prendete le patate sbucciatele e tagliatele a cubetti, con la zucca ponetele in un pentolino con un cucchiaio di olio e fate rosolare un pochino le verdure.

Aggiungete dell'acqua e un pezzettino di dado vegetale e fate bollire fino a quando le patate e la zucca risulteranno essere cotte.

 A questo punto in una ciotolina mettete un pezzettino di stracchino e stemperatelo con un cucchiaio di latte caldo. Passate le verdure con un frullatore, ponete la vellutata in un piatto aggiungete la crema fatta precedentemente con lo stracchino e a piacere i crostini. Buon Appetito !!!!