Torta morbidissima allo yogurt

Una torta morbidissima e buona da poter mangiare a colazione o con una bella tazza di tè

1 vasetto di yogurt
2 vasetti di zucchero
2 vasetti di farina
1 vasetto di fecola (io utilizzo anche la farina di semola),
1 vasetto di olio di semi
3 uova
1 bustina di lievito
Utilizzate il vasetto dello yogurt come unità di misura.
Montate le uova con lo zucchero, poi aggiungete i liquidi (yogurt e olio) e poi le farine e il lievito.Io per variare un pochino ho aggiunto supra qualche cucchiaio di marmellata di mirtilli rossi.  Infornate in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti. Prima di sfornare la torta fate sempre la prova con uno spaghetto.

Malinconia della montagna e della Val di Funes... Stinco con le patate

Siamo stati con il nostro piccolo in val di funes vallata stupenda che non conoscevamo bene. A chi ama la montagna in tutte le stagioni la consiglio vivamente é bellissima e con un paesaggio unico.

Noi siamo stati a San Pietro da dove, in ogni punto, si ammirano il gruppo delle Odle. Ed abbiamo soggiornato nell'appartamento Bergblick, appartamento bellissimo e con una vista unica. 

Noi amiamo la montagna in tutte le stagioni ma le Dolomiti non le avevamo mai viste con questo manto bianco e vederle la prima volta con il nostro piccolo é stata una grande emozione. Stando con lui non siamo potuti stare tanto sulla neve e abbiamo optato per i mercatini nei paesi vicino Chiusa e Bressanone. 

Chiusa é una cittadina romanticissima della Val Isarco, ha un centro storico bellissimo e ben tenuto e durante il periodo natalizio fanno i mercatini con i prodotti locali e la sfilata con la rievocazione storica medioevale. Se venite in questo paesino vi consiglio di andare a mangiare a http://www.gassl-braeu.it birreria buonissima e con piatti tradizionali Trentini.

Anche Bressanone é molto carina come città, sicuramente più grande di Chiusa e con molta più gente, ma ne vale la pena, piena di luci e molto suggestiva in questo periodo natalizio. 

Prima di tornare a Roma ci siamo fermati a comprare lo speck a Colma, http://www.trocknerspeck.com/it/trockner-speck-alto-adige/10.html, dove abbiamo comprato anche un stinco, già speziato e buonissimo. Così l'otto dicembre, un po' anche per malinconia, abbiamo preparato lo stinco con le patate. Visto che era già speziato ed affumicato non abbiamo dovuto aggiungere nulla solo le patate tagliate grosse visto che la cottura dello stinco é lunga e lenta. VI CONSIGLIO DI INFORNARLO ALMENO DUE TRE OREPRIMA DI MANGIARE A 180 200 GRADI. 

Buon appetito e buone feste

Torta con yogurt mele e cannella

Un dolce dai profumi natalizi.... Uno dei classici dolci da tenere nella credenza buonissimo e morbido....

300 grammi di farina
125 grammi di zucchero semolato
125 di zucchero di canna
3 uova
300 gr di yogurt
1 bustina di lievito
80 ml di olio di semi
Cannella un cucchiaino
Burro e farina per la teglia
2 mele grandi tagliate a fettine

Montate le uova e lo zucchero insieme, aggiungete poi metà farina, lo yogurt, l'altra metà farina. Poi uniti l'olio di semi ed infine il lievito. Imburrate ed infarinato la teglia, versate i il composto e iniziate a mettere gli spicchi di mela nel medo in cui più vi piace!!!, infine prima di infornare aggiungete una spolverata di zucchero di canna. Infornate in forno preriscaldato a 180 (possibilmente ventilato), e fate cuocere per circa 45 minuti un oretta. Prima di sfornare fate sempre la prova con uno spaghetto.
Buon appetito!!!! 

Spaghetti cacio e pepe sbagliata: fave, pancetta e pecorino !!!!

Era da tanto tempo che volevo fare una ricetta a base di fave. La fava è una leguminosa che si abbina molto bene al sapore del pecorino e della pancetta;le fave accompagnate con il pecorino infatti  sono un piatto tipico dei picnic delle gite fuori porta dei Romani.

Per 4 persone:

400 grammi di spaghetti ( io ho usati quelli quadrati della Molisana)
500  grammi di fave
200 gr di pancetta
200 gr di pecorino Romano grattugiato
sale q.b
pepe q.b
olio q.b
(NB tenete l'acqua di cottura della pasta da parte)

Prendete una pentola molto capiente e versateci un filo d'olio, riscaldatelo e versate la pancetta,rosolatela e aggiungete le fave, precedentemente sgranate. Continuate la cottura  delle fave con la pancetta fino a quando non risulteranno essere ben cotte, aggiustate poi alla fine di sale e pepe. Intanto fate bollire l'acqua, salatela e cuocete gli spaghetti. Quando gli spaghetti risulteranno essere al dente versateli nella padella dove avete preparato precedentemente il sugo. Finite la cottura versando mano a mano un mestolo di acqua di cottura e una manciata di pecorino,in maniera alternata ,fino a quando non si saranno cotti completamente gli spaghetti e si sarà formata una cremina grazie alla presenza del pecorino e all'amido rilasciato dalla pasta.
Il consiglio che vi do: è quello di non usare il pecorino in busta, perchè molte volte è un pecorino misto con del parmigiano e quest'ultimo causa la formazione di grumi durante la cottura detta "risottata".

Servite e gustatevela !!!! Buon appetito

NB un vino che eventualmente potete abbinare a questo piatto è un pozzodorico della cantina Cincinnato, di Cori vicino alle colline dei Monti Lepini nel Lazio. E' un vino bianco IGT 100% Bellone.http://www.cincinnato.it/prodotti/vini-bianchi/pozzodorico/

Plumcake agli spinaci !!!

Ingredienti:

500 gr di spinaci
250 gr di farina
100 gr di parmigiano
170 gr di formaggio a pasta morbida che si sciolgono facilmente ( io ho usato il Gouda)
6 uova
1 bustina di lievito per torte salate
80 gr di burro
sale q.b
pepe q.b

Prendete gli spinaci , se usate quelli freschi lavateli per bene e stufateli, io ho usato quelli surgelati e se utilizzate quest'ultimi metteteli in una padella con dell'olio e cuoceteli con il sale e pepe. Fateli cuocere per circa 5-10 minuti e asciugateli per bene, fateli raffreddare e tritateli grossolanamente. Intanto in una terrina sbattete le uova e aggiungete il burro fuso e raffreddato. Aggiungete la farina setacciata, il lievito , il formaggio , il parmigiano e gli spinaci.
Foderate uno stampo da pluncake con la carta da forno e versateci il composto precedentemente preparato, coprite la superficie della teglia con dell'alluminio e infornate nel forno preriscaldato a 200° per circa 50 minuti.

Trascorsi i 50 minuti togliete la carta di alluminio e cuocete per altri 10 minuti fino a quando non si sarà dorato in superficie. Lasciatelo raffreddare e prima di servirlo toglietelo dalla teglia e ponetelo su una vassoio. Tagliatelo e servitelo così da solo o accompagnato con dei salumi a vostro piacimento.
Buon appetito a tutti!!!!!

Polpette di melanzane con crema al formaggio!!!!

Un piccolo antipasto da poter preparare durante una cena con amici !!!! Per la ricetta ho preso spunto da un libro scritto con la collaborazione di Marco Bianchi,cuoco e divulgatore scientifico nella squadra del Prof. U. Veronesi, medico oncologo di fama mondiale. Il motto di Marco Bianchi è il seguente : " Sapersi nutrire è differente dal dover mangiare: per questo, da ormai dodici anni, lotto continuamente per una maggiore consapevolezza alimentare, ponendo sempre come punto di partenza la scienza per restare in salute senza rinunciare al gusto" http://www.marcobianchioff.it/#


Preparazione per 4 persone :
2 Melanzane grandi tonde
5 cucchiai di parmigiano reggiano
5 cucchiai di pangrattato
prezzemolo
mentuccia (a piacere)
1 uovo ( a piacere)
sale q.b
pepe q.b
olio per friggere

Per la salsa:
50 gr di burro
due cucchiai rasi di farina
un bicchiere di latte
4 cucchiai di parmigiano


Accendete il forno, prendete le melanzane lavatele per bene e tagliatele a metà. Fate delle incisioni sulle melanzane e infornatele per circa 30 minuti a 200°. La buccia dovrà raggrinzare e la polpa ammorbidirsi. Una volta sfornate, la pelle della melanzana si staccherà facilmente, prendete la polpa mettetela in un mixer ( io ho usato il bimby) e uniteci il parmigiano, 2 cucchiai di pangrattato il sale , il prezzemolo , la mentuccia. Tritate il tutto e mettete il composto in frigo per almeno due ore per farlo rassodare.
Trascorse le due ore, prendete l'impasto fate delle polpette passatele nel pangrattato. 
La ricetta originale prevedeva di porle su una teglia e di versarci sopra un filo d'olio e di infornarle a 250° per 30 minuti circa. 
Io l'ho voluta un pò personalizzare, rendendola però un pochino più calorica. Se volete provare la ricetta alternativa, prendete le polpette con il  pangrattato e passatele nell'uovo sbattuto e ripassatele poi nuovamente nel pangrattato. Intanto fate riscaldare l'olio e mano a mano friggete le polpette.
Una volta cotte scolatele e asciugatele con della carta assorbente.

In un secondo momento preparate la salsa, prendete il burro lasciatelo sciogliere in un pentolino e versateci la farina a questo punto aggiungete il latte, fate addensare la salsa e aggiungete il parmigiano. Aggiustate alla fine di sale.

Servite le polpette con la salsa e buon appetito a tutti !!!!!

Cous cous con zucchine,melanzane,pomodorini e ceci !!!!!

Con l'arrivo del caldo, oggi vi voglio proporre una ricetta che può essere mangiata calda ma anche benissimo fredda. Il cous cous non sono altro che granelli di semola cotti a vapore, piatto tipico del Nord Africa ma che della Sicilia occidentale. Io in questo piatto ho usato quello già pronto che si trova in qualsiasi supermercato (prossimo obbiettivo però sarà quello di imparare a farlo in casa). Il piatto è un piatto , ricco di proteine provenienti dai legumi, i carboidrati provenienti dal cous cous e una loro associazione consente un completo assorbimento proteico. Inoltre sono presenti verdure ricche di acqua, minerali e antiossidanti.

Per quattro persone:

3 Zucchine romanesche
1 melanzana 
Pomodorini pachino q.b
1/2 scatola di ceci scolati
2 bicchieri di cous cous
olio q.b
sale q.b
peperoncino q.b
4 foglie di basilico

Lavate e tagliate per bene le verdure (zucchine, melanzane e pachino), mettetele in una casseruola con dell'olio, sale e aggiungete un peperoncino tritato e il basilico ben pulito. Rosolate le verdure e aggiungete due bicchieri circa di acqua e lasciate cuocere, lasciando le verdure al dente e con un poca di acqua di cottura.

Intanto prendete due bicchieri di acqua metteteli in un pentolino o in una padella, fate bollire l'acqua e aggiungete il sale e un goccio di olio. Spegnete il fuoco e versate due bicchieri di cous cous, sgranate i chicchi di cous cous con una forchette e coprite il padellino con un coperchio per qualche minuto. Versate poi il cous cous nella casseruola con le verdure fino a quando l'acqua delle verdure non si sarà completamente assorbita, questo evita che il vostro cous cous risulti essere troppo secco. Aggiungete un filo d'olio a crudo e servite. Buon Appetito a tuttiiiiii !!!!!

Riso rosso con zucchine,pomodorini pachino,ceci e crema di robiola al curry

Con queste bellissime giornate di sole durante il fine settimane cosa c'è di meglio di un bel picnic ??? Oggi vi propongo un piatto un pò alternativo ai soliti panini e insalate di pasta o riso.

Ingredienti:
250 grammi di riso rosso
200 grammi di pomodori pachino
2 zucchine
1/2 scatola di ceci
1 robiola
2 cucchiaini di curry
2 cucchiai di latte
peperoncino
origano
sale q.b
olio

Lavate le varie verdure (zucchine e pomodorini) e  tagliatele in quattro parti. Prendete i pachino e conditeli prima in una ciotola con dell'olio, sale e origano e lasciateli insaporire un pochino.
Intanto prendete una pentola versate un filo d'olio e aggiungete, una volta che l'olio è ben caldo, le zucchine il sale e fatele cuocere un pochino. Aggiungete i pomodorini e i ceci, scolati e sciacquati, senza cuocerli troppo e tritateci dentro due pezzettini di peperoncino. A questo punto portate a bollore dell'acqua salata e buttate il riso rosso cuocendolo per circa 20 minuti scolandolo  al dente e tenendo da parte un pò di acqua di cottura. Nel frattempo prendete una ciotola con una robiola e stemperatela con i due cucchiai di latte e aggiungete i due cucchiaini di curry.
Condite il riso rosso con le zucchine i pachino e i ceci precedentemente cotti e versateci sopra la crema di robiola al curry; se il tutto risulterà essere troppo secco aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura per rendere così il riso ancora più cremoso. Lasciate raffreddare il riso e mettetelo in un tupperware. Buon appetito ma sopratutto buon picnic !!!!!!

Parmigiana di verdure "light"

Oggi ho pensato di proporvi una versione un pò leggera della parmigiana con le verdure che avevo a disposizione nel frigorifero.

1 Melanzana
4 Zucchine romanesche
1 passata di pomodoro
1 mozzarella
parmigiano e pecorino q.b
basilico
mentuccia
sale q.b
olio q.b

Dopo aver lavato per bene le verdure tagliatele a fettine e cuocetele su una padella con la griglia. Dopo averle grigliate salatele. Intanto preparate il sugo con una passata di pomodoro olio, sale e aggiungete la mentuccia e il basilico ben lavati e lasciatelo cuocere per circa 30'. nel frattempo tagliate a pezzettini la mozzarella ed accendete il forno a 180°-200°.
Prendete una pirofila da forno e versateci sotto un pò di sugo ed iniziate a fare degli strati alternando  verdure mozzarella  parmigiano e sugo fino a quando non finirete i vari ingredienti.

A questo punto infornate la parmigiana nel forno preriscaldato per circa 20', lasciate raffreddare un pochino e servite!!!! Buon Appetito!!!!!

Linguine con agretti olive e pomodorini gratinati

Dopo tanto tempo ho deciso di riscrivere qualche ricetta su questo blog....da oggi la maggior parte delle ricette saranno dedicate anche a quelle future mamme che durante la gravidanza non sanno cosa potersi mangiare e qualche idea sfiziosa per non mangiare sempre le solite cose. Iniziamo con questa ricetta a base di agretti. Gli agretti,o barba di frate, sono un di quelle verdure che si ritrovano molto spesso nei banchi dei mercati o supermercati in questo periodo; molte volte viene servita semplicemente bollita con olio e limone. Per non cucinarla sempre nel solito modo ho pensato di proporla con la pasta e condita con le olive e pomodorini.

Per quattro persone :

400 grammi di pasta (io ho scelto le linguine )
250 grammi di agretti
olive q.b
200 grammi di pomodorini
basilico
olio q.
sale
peperoncino
origano

Pulite per bene gli agretti e lasciateli in ammollo con acqua e bicarbonato. Intanto lavate per bene (sempre con del bicarbonato) i pomodorini tagliateli  a metà e poneteli in una pirofila da forno e aggiungete il sale, l'origano e un filo d'olio e infornate a 200° con il grill per circa 15-20°. Bollite gli agretti in abbondante acqua salata, raggiunto il bollore lasciateli cuocere per circa 10 minuti. Fate bollire dell'acqua salata e versate raggiunto il bollore le linguine. Nel frattempo scolate gli agretti tagliateli a pezzettini. Prendete una padella riscaldate dell'olio e versateci gli agretti , le olive tagliate a pezzetti i pomodorini gratinati al forno e il peperoncino.

Intanto prendete una pentolino versateci dell'olio, riscaldatelo e friggete il basilico lavato e pulito molto bene.
Quando le linguine risulteranno essere al dente scolatele e ultimate la cottura nel sugo precedentemente preparato versando mano a mano l'acqua di cottura ed una piccola spolverata ( a piacere) di parmiggiano.

Ultimata la cottura della pasta servite con le foglie di basilico precedentemente fritte. Buon appetito!!!

Crostata di ricotta e visciole !!!

La crostata di ricotta e visciole è un dolce tipico della cucina Romana. Le origini sono ebraiche e risalgono al Settecento. Venne creata quando alcuni editti papali vietarono agli ebrei di vendere latticini ai cristiani, per questo la comunità ebraica realizzò questa torta nascondendo la ricotta tra due strati di pasta frolla, per sfuggire in questo modo ai controlli delle guardie romane. La ricetta tradizionale è assolutamente segreta e per poterla assaggiare bisogna andare al forno Boccione a via del Portico d'Ottavia 1, nel quartiere ebraico di Roma. La ricetta che oggi ripropongo è a base di pasta frolla con all'interno ricotta e marmellata di visciole.

Ingredienti:

Per la pasta frolla (preso dal libro La cucina Romana):
300 gr di farina
150 di zucchero
150 di burro
3 tuorli
scorza di limone

Per il ripieno:
500 gr di ricotta di pecora
140 gr di zucchero
2 uova
2 cucchiai di liquore Strega
1 barattolo di marmellata di visciole

Inizialmente preparate la pasta frolla prendendo un recipiente dove unirete lo zucchero con il burro e le uova, amalgamate il tutto e unite il composto alla farina che avrete adagiato sulla spianatoia. Impastate il tutto fino a formare una palla ben liscia.

Prendete l'impasto avvolgetelo in una pellicola da alimenti e ponetelo in frigo per almeno 30 minuti. Nel frattempo preparate il ripieno.
Prendete una ciotola e poneteci dentro la ricotta con lo zucchero (la ricotta io l'ho comprata il giorno prima in modo tale che scoli il più possibile l'acqua in eccesso), con l'aiuto di una frusta formate una crema spumosa e una volta amalgamato bene il tutto aggiungete le uova continuando a mescolare, in fine unite i due cucchiai di strega o un altro liquore a vostro piacere.

A questo punto prendete una tortiera da crostata  imburratela e infarinatela, prendete la pasta frolla e stendetela per bene. Versate sulla base della pasta frolla uno strato di  marmellata di visciole ( avendo a casa le visciole in barattolo ho aggiunto un pò del loro succo alla marmellata) a questo punto sulla marmellata versateci la crema di ricotta preparata precedentemente ed infine sbriciolate l'impasto di pasta frolla avanzato.

Infornate, nel forno preriscaldato, a 170° per circa 45 minuti. Trascorso il tempo necessario per la cottura fate raffreddare la crostata, aggiungete un pò di zucchero a velo e servitela ben fredda.

Biscotti con gocce di cioccolato e copertura di corn flakes !!!!!

Ingredienti :

200 gr di farina 00
150 gr di zucchero
2 uova
150 gr di burro
1 bustina di lievito
gocce di cioccolato q.b
corn flakes q.b

Per la preparazione dell'impasto mi sono aiutata con il  bimby, se avete un robot da cucina potete utilizzare questo oppure fare il procedimento a mano.
Prendete le uova e lo zucchero ponetele nel robot da cucina e montate il tutto, aggiungete poi mano a mano la farina unita al lievito.

Una volta che il composto si sarà formato mettetelo in una terrina e unite le gocce di cioccolato. Formate a questo punto delle palline, grosse quanto una noce, e avvolgetele nei corn flakes poste in un altra ciotolina.
Prendete poi le palline e ponetele su una teglia con della carta da forno, mettete il tutto nel forno preriscaldato a 180° e cuocete per circa 15 minuti controllando attentamente la cottura dei biscotti.

Una volta che i biscotti si saranno cotti fateli raffreddare e serviteli. Sono buonissimi la mattina ma anche con il caffè dopo pranzo!!!!!

Torta Serenella !!!!

Oggi vi propongo una torta consigliatami da una collega di mia madre e proprio per questo l'ho chiamata Serenella  !!! E' una torta a base di cioccolata e arancia soffice e particolare sia nel gusto ma anche nella preparazione.

Ingredienti :

1 Arancio
100 ml di latte
100 ml di olio di semi
3 uova
300 gr di zucchero (io ne ho messi 350 gr se vi piace più dolce )
400 gr di farina
1 bustina di lievito
100 gr di gocce di cioccolato

1 barattolo di marmellata d'arancia

Prima di tutto  prendete le gocce di cioccolato e ponetele in una terrina infarinatele e mettetele in freezer per almeno 30 minuti. Prendete l' arancia lavatela per bene e tagliatela a cubetti (compresa la buccia e la polpa).

Mettete l'arancia in un frullatore ( io ho usato il bimby) con l'olio e il latte, frullate il tutto.Poi
prendete le uova intere e mettetele in una terrina con lo zucchero  montate il tutto ottenendo un composto spumoso, aggiungete poi il preparato precedentemente frullato e unite mano a mano la farina setacciata, il lievito in polvere e  aiutandovi con un cucchiaio mescolate dal basso verso l'alto.

A questo punto tirate fuori dal freezer le gocce di cioccolato e unitele all'impasto. Imburrate e infarinate per bene una tortiera con cerniera e versateci il preparato. Mettete il tutto in un forno preriscaldato, statico, a 180° e lasciate cuocere la torta per 45 min. A fine cottura fate la prova dello stecchino per vedere se la torta è cotta o meno.
Una volta sfornata la torta spennellatela con un pochino di marmellata d'arancia (a mio parare,anche se la marmellata è perfetta come guarnizione, un'alternativa a questa può essere una copertura a base di cioccolata fondente anche se è ancora da provare !! ) . Lasciatela raffreddare e servitala ma vi assicuro che calda o fredda è sempre ottima come torta !!!!

Un grazie particolare ancora per la ricetta a Serenella